Découverte de la Gastronomie basque

Le pays basque vous propose une cuisine du terroir élaborée avec une diversité de produits de qualité ; zone d'élevage par excellence (Brebis ,agneaux, veaux, porc basque, volaille ,canard gras etc...) et les produits dérivés (confits de porc de poule de canard ,foie gras, fromage de brebis et vache , jambon de Bayonne et de la vallée des Aldudes"Pierre OTEIZA" célebre éleveur , etc...) ;de plus la proximité de l'océan nous amène tous les poissons et crustacés qui viendront également agrémenter nos assiettes ; la liaison se faisant souvent grâce à l'épice reine "piment d'Espelette".

La richesse des produits de base permet l'élaboration des "plat de la terre"  et "des plats de la mer" traditionnels ou les acteurs principaux Bergers, Eleveurs, Pécheurs et maraichers donnent le meilleur afin de permettre à nos chefs d'exprimer leur art.

Ci après quelques plats typiques et délicieux :

• Axoa D'Espelette (plat traditionnel à base de veaux, de poivrons rouges, de piments d'Anglet etc...)

• Eltzekaria (Garbure basque aux choux blancs et Jambon)

• Xamango (talon de jambon cuisiné)

• Tripoxak (boudin d'agneau traditionnellement servi sur un coulis de tomate)

• Piperade (œufs brouillés dans une sauce tomate oignon piment d'Anglet accompagné de notre célèbre jambon de Bayonne légèrement poêlé)

• Salmi de Palombes à la saison

• Agneau de lait confit

• Agneau broutard en zikiro (grillé au feu de bois)

• ttoro (soupe de poissons excellente à base de lotte, merlu, moules, tomate fraiche cuite parfois des langoustines le tout lié par un fumet aromatique...)

• txanguro (araignée de mer ou crabe gratiné dans des cassolettes en terre)

• Piquillos (petit poivrons rouges très tendres farcis à la morue servi sur un coulis de tomate)

• Chipirons (bébé calamar à  la luzienne ou farcis délicieux)

• Moules à la basque (base de mie de pain et tomate etc...)

• Morue à la Biscaina (recette de la province de Biscaye..)

• Merlu Koskera (recette traditionnelle asperges, palourdes, moules et bien surs Merlu...)

• Marmitako (divin ragout de thon)

• Cassolette de pibales (ou civelles)

• Gâteau basque

• Macarons de Saint jean de luz

• Yaourt et glace au lait de brebis et cerises noires d'Itzassou

• Fameux fromages de brebis Ossau Irati

Vous pourrez accompagner tous ces plats délicieux avec les cidres et vins locaux pour les plus célèbres:

vins d'Irouléguy, Txakouli, Rioja Alta, rosés de Navarre mais aussi les Jurançons et Madiran ; cidres du pays basque (boisson originelle des Basques).

Nous vous guiderons sur le choix des restaurants qui vous proposent ces plat typiques

Vous pourrez aussi gouter à ces nombreuses spécialités en vous rendant à la boucherie de Sare qui propose une grande variéte de plat traiteur de grande qualité/